December 5, 2021

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没接班人顾客减少,传统咖啡店必须转型求生。

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国内咖啡茶餐业的转型和升级不断推进,但依然有不少传统咖啡店坚持保存传统,用手工现煮,把关每一杯咖啡的品质,守着时代无法冲淡的人情味。

吉兰丹州内仍保存下来的传统咖啡店,大部分由海南人经营,目前几乎都面对无接班人、客源瓶颈及员工难聘等问题。当中,虽有一些传统咖啡店已开始慢慢转型,不过还是会保存着传统。

冠香园茶室经常高朋满座。

传统海南咖啡店的招牌,主要是古早味的半熟蛋、咖啡乌及烧烤面包。

吉兰丹华商咖啡旅餐公会会长林增辉受询时说,传统咖啡店目前都面对无接班人、费用开销大等问题。

除非是本身购置的店铺,否则尚需缴付租金的咖啡店,因用费增加,已经很难维持。

他表示,不仅是餐饮业,其他行业也面对同样的问题。

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林增辉:传统咖啡店要与时俱进。

“不仅是传统的咖啡店面对客源瓶颈的问题,其他餐饮业者也无法寻求更好的突破,客源是不断缩小。”

食物须多样化

他说,新生代受教育高,有不同的想法,他们未必想要接管咖啡店,再者如果他们愿意接手,也必须有抱负,敢于创新,这样才能引领业务迈向更高峰。

他说,市内许多传统咖啡店都是本身店铺,由自家人协助经营,聘请的员工并不多,这样一来,开销方面可以大大减少许多。

无论如何,他认为,传统咖啡店还是必须与时俱进,不能单靠售卖茶水、烧烤面包及鸡蛋,食物方面必须多样化,才能吸引更多客源。

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另一方面,他认为,近期兴起的外卖服务,实际上对传统咖啡店不会带来任何影响,传统咖啡店有本身顾客群,且茶水与食物也有别于外卖服务的主餐及饮料。

位于仄苏路的冠香园茶室,闻名遐迩。

冠香园获各族青睐

丹州王储多次到访

冠香园东主何子庄受询时说,“冠香园”这老招牌,相信已有逾80年历史,原是由其母亲打理,后来由他接手。

老店原位于苏丹街,后来店铺被拆除,并于1985年左右迁至仄苏路现址。

食物最重要新鲜

“冠香园”的半熟蛋、咖啡乌及烧烤面包大受好评,询及当中的秘诀,何子庄说,秘诀只有两个字-“新鲜”!

何子庄:食物新鲜,自然美味。

他说,食物新鲜,自然美味。而生意好,食材很快售罄,就能确保不断购入新鲜食材。

当然,除了食材的新鲜,冲泡咖啡、煮半熟蛋及烧烤面包,还是要靠常年累积下来的经验与功夫,包括如何控制热度。

布袋冲咖啡考经验

“冲泡咖啡看似简单,其实也相当考究。一杯香浓美味的咖啡,还是必须视咖啡粉的来源。前提,咖啡粉一定要新鲜!这样才能保证咖啡的香醇浓郁,香气四溢。”

他也说,传统的布袋冲泡咖啡手艺,相当考经验。不同的头手,冲泡出来的咖啡味道各异,很难捉摸,因此冲泡咖啡还是必须由他亲自把关。

何艾菊自小在咖啡店长大,也有冲泡咖啡的好手艺。

女儿继承好手艺

其女儿何艾菊自小在咖啡店长大,也有冲泡咖啡的好手艺。

他说,传统老咖啡店目前面对年轻人接手及缺乏工人问题,而且很多老咖啡店已开始慢慢转型。

值得一提的是,冠香园茶室深获各族人民青睐,吉兰丹王储殿下也多次到访该店,今年4月,王储也携同新婚不久的王储妃到该店吃早餐,逗留了将近两个小时。

泰安餐室目前仍使用“泰安旅社”的老字号招牌。

第三代子孙接手

泰安茶室逾70年历史

另一家老字号咖啡店泰安茶室,目前已交由第三代子孙符策强(29岁)接手。

泰安茶室前身是泰安旅馆,楼上是旅馆,楼下是餐室,由符昭宣开设。符昭宣10几岁时从海南岛来到吉兰丹,初期在吉赖做杂工,也担任过书记。后来,才到哥打峇鲁谋生。

开设茶室初期,咖啡粉也是自己炒的,茶室除了茶水、碳烤面包、半熟鸡蛋外,还有售卖包装饭。

泰安茶室目前由符策强接手,右起符史衡及符史尧。

泰安旅馆曾经是哥打峇鲁主要的旅馆,当年,旅馆因价格便宜,环境清洁,深受旅客欢迎。目前泰安茶室已有超过70年历史。

符昭宣之子符史衡受询时说,他于60年代接手管理茶室,后期则与弟弟符史坚及侄儿符策智一起管理,再后来才由另一名侄儿符策强接手。

旧桌子保留至今

他表示,茶室的顾客以马来人居多,茶室的桌子都是从以前保留至今。早年,毗邻的哥打峇鲁市议会巴刹还未搬迁时,人潮很多,而且也靠近哥打峇鲁巴士总站。

统咖啡店坚持以炭烧烤面包。

“不过,随着巴刹关闭后,人潮渐渐减少。

“庆幸的是,茶室是祖业,否则要缴付租金,真的很难维持下去。”

另一方面,符策强也坦言,随着时代环境的变迁,餐室的顾客越来越少,加上竞争强,经济差,行情坏,生意并没有太大的起色。

他在接手茶室后,也有售卖打包的食物及煮炒。

新闻来源:南洋商报

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